安徽紫薯不必谈“色”生畏  只是花青素在作怪
安徽紫薯因具有丰富的营养而受到了不少消费者的追捧。而随着染色馒头、上色的猪耳朵等一系列染色食品的新闻曝光，如今的消费者更是谈“色”生畏。就在昨日，市民赵先生就打来热线电话询问，紫薯掉色是否也是因为染过色？
市民赵先生反映，他从农贸市场买回紫薯，、把紫薯在水里浸泡了一会儿，却发现泡紫薯的水变成了紫色，之后他又反复洗了六遍，还是不断掉色，并且由开始的紫色变成青色了，如此严重的掉色让他怀疑紫薯被上了色。
采访中记者了解到，目前省城市场上的薯类有紫薯和红薯之分，从价格上看，紫薯比红薯贵两三倍，所以赵先生怀疑他买的紫薯是商贩用红薯上色的。那么，用红薯染色冒充紫薯的方法到底可不可行呢？记者致电询问了中科院。
农业科学研究项目的博士刘先生介绍“紫薯因含有包括花青素、锌铁、碘、钙等营养成分及微量元素，且有抗癌作用，的确是不少市民喜爱的农产品。”然而，紫薯上色的可能性并不大，掉色的原因就是其特含的花青素在作怪，“花青素属于水溶性的天然色素，遇酸变红，遇碱就变蓝，对人体并无危害。”据介绍，不仅紫薯，许多农作物都有褪色的现象，而且颜色还被一些行业提取为天然染料。像紫薯就分为色素型、鲜食型及果脯加工型，但不管哪种类型，紫薯遇水掉的色是很容易清洗的。
另据一位紫薯批发商介绍，紫薯如果被人工注入色素，根本维持不了太长时间就会腐烂，这跟冬枣染色的道理是一样的，得边染边卖，不过紫薯价格本身并不高，也不需要用糖精来提口感，染色有点“劳神伤财”，从成本上看也不可能。
因此，广大消费者可以安心食用安徽紫薯，不必谈“色”生畏，要知道那只是安徽紫薯的花青素在作怪。

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