【安徽紫薯】紫薯过水后为什么会褪色？15212022227
紫薯是紫色的，但在煮熟过水的后却会呈现出褪色的情况，不少人怀疑是增加了色素。事实上，紫薯含有大量的花青素及硒元素，这是一种水溶性色素。紫薯中的花青素是一种有生理活性的天然色素，在酸性条件下颜色会偏红，在碱性条件下易与金属离子配位显蓝色。
所以，有些人把紫番薯吃到嘴里后会变成紫色或蓝色，那是因为唾液将紫色素溶解的缘故，这种天然水溶性色素对人体并无危害。
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